純天然無添番茄醬『番茄炒蛋』 阿基師Style + 混搭Jamie Oliver

番茄炒蛋貫穿我整個台灣生活的回憶啊～從小學營養午餐，一直到長大訂的便當，總少不了會吃到這道菜，這也是最安全可靠的選擇，不管哪一家做的都好吃，也都讓我好懷念，酸酸甜甜滋味就像我對台灣的鄉愁。

我們一大早炒這盤菜當早餐，因為我不太想吃西洋炒蛋，總覺得台灣的番茄炒蛋才好吃。我決定綜合我過去所學的中西炒蛋手法，以阿基師製作方式為底，再加上之前看Jamie Oliver炒蛋的方式去炒，蛋一下鍋就用鍋鏟一直推推推，煮出這盤番茄炒蛋。我的用料都是食材原味，少了番茄醬調味，多了番茄本身甜味跟清新，照片的湯汁來自番茄的出水，有著天然清甜。

我做菜喜歡把食材都準備好，然後擺在盤子上分類，這樣炒菜就不會手忙腳亂的，所以我把準備方式都寫在食材後面。

廚具：

平底鍋＋鍋鏟 （我家沒有中式炒鍋，我想效果應該差不多吧）

食材（兩人份）：蛋x6 , 蔥多, 番茄x2, 中筋麵粉, 水

蛋 x 6 顆 （用力的攪散！！！最好在捶打一下蛋，讓蛋更有彈性一點。另外我支持Jamie Oliver介紹某道菜時說的，要用(Free Range)沒柵欄關的那種營養雞蛋！快樂的雞才能生出快樂的蛋，吃進快樂能量～耶！）

蔥 （切成小蔥花，我的用量是用越多越好，因為我愛吃）

番茄 x 2 顆（ 先用十字手法切4半，然後每一小半切成三等份，總共是 4x3x2=24，我一定是期末考要到了，忍不住想算出精確數字，想不到當個會計學生也能有職業病）

中筋麵粉一點點，加水做成一小碗麵粉水 ( 聽說可以用太白粉，可是我家沒有太白粉，只有(Plain Flour)中筋麵粉)

清水一小碗備用 （會不會有人因為我描寫過度詳細想罵我＠＠，我只是想體貼新手心情嘛～像我出國才懂水果要冰冰箱的人，在我學煮菜的新手階段，看食譜都預設別人懂基本起手式，偏偏我不懂，走了不少彎路）

油 （我用橄欖油，但我想什麼油都可以啦，你開心就好）

鹽巴適量（初學者可以在煮菜過程中用鹽巴調味、找出你最喜歡的鹹度，鹽巴也能增加番茄的酸甜味，只能慢慢試了，每個人口味不一樣）

  糖   （我今天沒有用糖，但是很多人炒菜都會放糖，一樣可以增加番茄的酸甜味，跟鹽巴一樣可以邊炒菜邊調味、但是用量要小心囉）

作法 （這天早上煮的時候太餓了，沒力氣拍照，下次再補照片）

1. 起鍋，放油，把番茄切好片、丟下去炒到油開始略帶番茄色澤、番茄微軟 （微微變軟）

2. 把炒好的番茄跟油全部倒出、先放盤子上，等一下備用

3. 再放油，把打好的蛋倒入油鍋中，拿起鍋鏟從鍋子邊緣開始往中間推推推、往旁邊推推推、然後會看到蛋開始呈現發抖的抖抖細紋狀，接著變成一小顆顆的蛋這樣，在蛋大約九分熟的時候，就是看起來熟了、但是還有一點濕潤狀，把麵粉水倒下去。

4.把番茄放入鍋子裡面一起拌炒，（這時候可以開始加鹽巴調味道）太乾、或是鹽巴炒不均勻的話，就拿剛才備用的那一碗清水倒一點點下去，不要太多以免太濕、沖淡的湯的味道。這時候番茄那鍋本身的湯汁會跟炒蛋這鍋完美結合在一起，又保有適度空間，就是戀愛最完美距離啊～！漂亮！ 蛋跟番茄攪拌的差不多後，就可以起鍋啦～！收工！

再看一次番茄炒蛋漂亮轉身照